Нежный паштет с розовым перцем.
-
Количество
порций6
Время
приготовления
3ч. 20мин.
Ингредиенты
| Мясо кролик | 400 Граммов |
| Бульон куриный | 450 Миллилитров |
| Чеснок | 2 Зубчика |
| Жир утиный или свиной | 50 Граммов |
| розмарин | 2 Стебля |
| Перец розовый горошком | 7 Штук |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
Для мармелада:
| Лук — шалот | 1 Штука |
| Масло оливковое | 2 Столовые ложки |
| Вино сухое белое | 30 Миллилитров |
| Виноград белый без косточек | 200 Граммов |
Добавить в книгу рецептов
Распечатать
Способ приготовления
Кролика натрите солью, черным перцем и мелко нарезанным шалотом. Выложите в жаропрочную форму, добавьте розмарин, посыпьте розовым перцем. Оставьте на 1 час.
Через час налейте в форму бульон, чтобы он полностью покрывал кролика. Поставьте форму на огонь и доведите бульон до кипения. Разогрейте духовку до 160 градусов. Снимите форму с огня, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час 40 минут – 2 часа. Готовое мясо должно легко отделяться от костей.
Отделите мясо от костей, порубите ножом на небольшие кусочки (рийет не должен быть однородным). Добавьте утиный жир и немного бульона, перемешайте. Посолите и поперчите. Разложите по банкам, поставьте в холодильник. Можно залить сверху растопленным сливочным маслом.
Для мармелада разогрейте в сотейнике оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный шалот. Добавьте вино и виноград, готовьте 10–15 минут, пока виноград не станет мягким. Разомните его толкушкой, уварите до желаемой густоты.
Подавайте рийет из кролика с мармеладом.