ИНГРЕДИЕНТЫ 350 г муки 6 желтков 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» 0,5 ч. л. соли мука для раскатывания ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1
Смешайте желтки, 2 ст. л. теплой воды и соль, дайте смеси постоять примерно 5 мин. Шаг 2
Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте в горке углубление почти до самого дна. Шаг 3
Влейте в углубление желтковую смесь и вилкой, подсыпая муку с боков, начните замешивать тесто. Шаг 4
Когда вся мука немного увлажнится, полейте смесь оливковым маслом и соберите тесто в более или менее однородную массу. Шаг 5
При помощи пульверизатора сбрызните кухонное полотенце водой, накройте влажным полотенцем тесто и оставьте на 30 мин. Вымесите тесто до однородности – оно должно быть довольно тугим, но гладким и эластичным. Снова накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 мин. Шаг 6
Разделите тесто на 4 части. Три оставьте под полотенцем, четвертую раскатайте при помощи машинки для пасты или скалкой на подпыленной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной 2 мм. Шаг 7
Присыпьте пласт мукой и сверните в рулет. Так же раскатайте и сверните остальные куски теста. Шаг 8
Тонким острым ножом нарежьте рулет на кружки толщиной, 1,5–2 см. Размотайте тальятелле и оставьте на доске подсохнуть – или же сразу готовьте. Кстати
Теста для такой лапши можно сразу сделать в 3–4 раза больше, раскатать его, как сказано выше, но нарезать по-разному:
1. Прямоугольниками примерно 12х20 см – для лазаньи.
2. Очень тонкой коротокой соломкой – для молочной лапши.
3. Полосками шириной 3–4 см (они называются паппарделле) – для пасты с густым сытным соусом.