Выражение «дзрохис хорци харшот» в переводе с грузинского языка означает «суп из говядины». Самый лучший выбор для классического рецепта – упитанная грудинка.
Ингредиенты
- Говядина 1 кг
- Грецкие орехи измельченные 100 г
- Масло растительное 50 г
- Помидоры в собственном соку 1.5 стакана
- Рис 0.7 стакана
- Лук репчатый 2 шт.
- Перец сладкий болгарский 1 шт.
- Чеснок 2-3 зубчика
- Лавровый лист 2 листика
- Томатная паста 3 ст.л.
- Соус ткемали 3 ст.л.
- Хмели-сунели 1.5 ст.л.
- Сахар 1 ст.л.
- Кориандр молотый 1 ч.л.
- Специи для харчо 1 ч.л.
- Перец черный молотый 0.5 ч.л.
- Зелень петрушки по вкусу
- Зелень укропа по вкусу
- Кинза по вкусу
- Базилик по вкусу
- Соль по вкусу
Кухня: Грузинская кухня
Пошаговое приготовление:
Положить мясо в кастрюлю большого объема (4,5 литра) , залить водой почти до краев, поставить на плиту, прогревать до кипения, пену снимать.
Через полчаса всыпать тщательно промытый рис. Еще раз довести до кипения, огонь уменьшить, варить мясо до готовности под крышкой.
Поставить на плиту сковороду, подлить растительное масло.
Обжарить крупно нарезанный репчатый лук до прозрачного состояния.
Через две минуты положить нарезанный сладкий болгарский перец. Этот ингредиент необязателен, им можно пренебречь. Жарить все вместе еще полторы минуты.
Добавить порезанные свежие помидоры или консервированные в собственном соку.
Положить соус ткемали, томатную пасту, все перемешать и тушить еще три минуты.
Переложить обжарку в кастрюлю. Добавить хмели-сунели, лавровый лист, соль, черный молотый перец, кориандр.
Всыпать молотые грецкие орехи, оставшиеся специи, хорошо перемешать.
Добавить сахарный песок, довести суп до кипения, пену снять, кипятить харчо еще пять минут.
Всыпать нарубленную зелень, огонь выключить, дать супу постоять полчаса.
Совет
Вместо консервированных помидоров можно взять свежие, кожицу снять путем бланширования.