ИНГРЕДИЕНТЫ
3 свежие крупные сельди
3 крупные свежие скумбрии
2 лимона
8–10 мелких молодых картофелин
200 г сливочного масла
любая зелень по вашему вкусу
2–3 зубка чеснока
1 багет
смесь свежемолотых перцев
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Картофелины помыть щеткой и по отдельности завернуть в фольгу с кусочком сливочного масла.
Шаг 2
Положить картофелины в угли (можно в непрогоревшие) и готовить, пока они не будут легко прокалываться острой деревянной полочкой.
Шаг 3
Рыбу почистить, удалить жабры, приправить солью и перцем.
Шаг 4
Пожарить с двух сторон на умеренном жару до золотистой корочки. Так как рыба очень жирная, она приготовится за 7–8 мин. Для придания особого вкуса в угли можно подбросить немного мокрой ольховой щепы — так рыба приобретет более сильный копченый аромат и аппетитный оттенок.
Шаг 5
Готовую рыбу полить лимонным соком.
Шаг 6
Сливочное масло смешать с крупно порубленной зеленью, чесноком, солью и соком лимона.
Шаг 7
Масло толстым слоем намазать на обжаренные ломтики багета и подать к жареной рыбе вместе с печеным картофелем.
Кстати
Рецепт предоставлен шеф-поваром Романом Суворовым.