Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»! 
Для рецепта вам потребуется: кабачок молодой — 1 шт. (среднего размера) сыр рикотта — 70г лук зелёный — 20г лимон (цедра) — 1/2 шт. орехи грецкие (молотые) — 2 ст.л. масло растительное — 1 ч.л. соль — по вкусу перец (смесь молотых перцев) — по вкусу для украшения: зеленый лук — 1-2 перышка. Рецепт приготовления: 
Кабачок вымыть под проточной холодной водой, обсушить на бумажных полотенцах. Т.к. кабачки молодые, то они с тонкой кожицей и без семян. Овощечисткой нарезать кабачок тонкими полосками на всю длину овоща.
Разложить нарезку кабачков в один слой и посыпать смесью соли и перца, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 5 минут, чтобы кабачки дали сок, который мы уберем.
Пока кабачки маринуются, приготовить начинку. Переложить рикотту в небольшую миску и размять вилкой.
Добавить мелко нашинкованный зелёный лук и лимонную цедру. Хорошо перемешать.
На край кабачкового ломтика положить примерно 1 ст.л. (с горкой) начинки.
Скрутить ломтик в плотный рулетик с сырной начинкой внутри. То же самое сделать с остальными полосками кабачка.
Оставшиеся перья зелёного лука разрезать вдоль на несколько тонких «ниточек» и украсить кабачковые рулетики, обвязав их вокруг. Готово! Рулетики из кабачков с начинкой из сыра рикотта подавать на стол, посыпав измельчёнными грецкими орехами, предварительно обжаренными на сковороде без масла. Приятного аппетита!