Для рецепта лепешек вам потребуется: для теста: кефир — 1 стакан 250 мл сода — 1 ч.л. яйцо — 1 шт. соль — 1/3 ч.л. мука — 3 стакана (450г) масло растительное — 2 ст.л. для начинки: зелень свежая (зеленый лук) — 1 пучок (70г) яйцо вареное — 2 шт. специи — по вкусу для смазывания готовых лепешек: масло сливочное — 50г. Рецепт приготовления лепешек:
Кефир слегка подогреть, только чтобы он стал чуть теплым, и добавить к нему соду. Он сильно вспенится, так и должно быть.
Спустя 5-10 минут добавить в кефир яйцо, посолить и хорошо перемешать вилкой.
В миску подходящего объема просеять муку. Ещё немного муки понадобится для раскатки лепёшек, её просеять отдельно. Влить в муку кефир и замешивать тесто сначала ложкой, затем — руками, смазав их растительным маслом. Тесто будет липнуть к рукам, а затем станет мягким и податливым. Скатать тесто в колобок, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Пока отдыхает тесто, приготовить начинку. Сварить яйца вкрутую, переложить в холодную воду.
Зелень вымыть, обсушить на полотенце и мелко порубить. Сложить рубленый зеленый лук в миску, немного посолить и растереть пестиком. Зелень лучше рубить помельчи. И можно обойтись и без специй.
Добавить к зеленому луку вареные яйца. Их надо сначала мелко нарезать или натереть на крупной терке.
На рабочую поверхность насыпать немного муки, переложить тесто и разделить на 8-10 частей в зависимости от размеров вашей сковороды. Чем меньше диаметр сковороды, тем больше шариков теста. Накрыть шарики плёнкой, чтобы не подсыхали, и начать раскатку лепёшек.
Каждый кусочек теста подкатать в шар.
Затем каждый шарик раскатать в лепешку толщиной около 5 мм.
В центр лепешки положить примерно 1-1.5 ст.л. начинки.
Приподнимать края лепешки и собрать их в центр, снова формируя шар.
Перевернуть шар гладкой стороной вверх и руками от центра к краям начать его разминать. Затем продолжить формовку лепешки уже скалкой, раскатывая лепёшку от центра к краям и стараясь работать ею аккуратно, чтобы не порвать тесто. Раскатывать с обеих сторон, пока лепешка не станет ровной и тонкой.
Разогреть сковороду на среднем огне, затем уменьшить нагрев и жарить лепёшку на слабом огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Следите, чтобы лепешки подрумянивались, но не подгорали. Переложить лепешки с зеленым луком и яйцом на тарелку и смазать кусочком сливочного масла. Продолжать раскатывать следующие лепешки с начинкой и поочередно жарить до готовности. Горячие лепёшки из теста на кефире сложить стопкой на блюдо и сразу подавать на стол. Приятного аппетита!