Ингредиенты
- свиные ребра – 700-800 гр.
- капуста – 500-600 гр.
- картофель – 300-400 гр.
- вишня – 300-350 гр.
- свекла – 150-200 гр.
- морковь – 100-150 гр.
- лук – 100-150 гр.
- сало – 50-60 гр.
- чеснок – 3-4 зубчика
- растительное масло (или смалец) – 2-4 ст.л.
- вода – 2-2,5 л.
- свежая зелень (укроп/петрушка/лук)
- соль
- сметана
Пошаговый рецепт приготовления
. Приготовить бульон:
• свиные ребра разделить на сегменты
• обжарить ребра на растительном масле до золотистой корочки
• влить в казан с обжаренными ребрами воду – довести до кипения
• убрать пенку и варить 60-90 минут
. Приготовить зажарку:
• лук нарезать тонкими четверть кольцами
• обжарить лук на растительном масле
• свеклу нарезать тонкой соломкой – добавить к луку и обжарить
• морковь нарезать тонкой соломкой – добавить к луку/свекле и обжарить
• 1/3 или 0,5 вишни без косточки растереть в пюре
• добавить вишневое пюре в зажарку – перемешать
• добавить в зажарку 200-250 мл воды 0 перемешать
• тушить зажарку на небольшом огне 10-15 минут (по почти вся влага не испарится)
. Картофель нарезать небольшим кубиком
. Добавить картофель с бульон – варить 10-15 минут
. Нашинковать капусту – добавить в бульон и варить 5-10 минут
. Добавить в казан зажарку – перемешать
. Добавить в казан оставшиеся ягоды вишни – перемешать
. Довести борщ до кипения
. Приготовить затирку: в ступке перетереть до состояния кашицы сало и чеснок
. Добавить затирку в борщ – перемешать
. Добавить в борщ нарезанную зелень
. Накрыть казан крышкой и снять борщ с огня
. Настаивать борщ под закрытой крышкой 15-20 минут
. Подавать со сметаной, салом, чесноком, черным хлебом, острым перцем и зеленым луком